LICORES Y AGUARDIENTES

Calvados: un aguardiente de origen francés que es elaborado a base de sidra, su producción conlleva una doble destilación y un añejamiento no menor a dos años, su principal fabricante es Normandia, su aroma a manzana lo hace uno de los brandies mas apreciados.
Kirsch: Producido principalmente en Francia, Alemania y Suiza, este aguardiente a base de cereza se destila y se deja envejecer por varios meses en damajuanas de cristal.
Cognac: se produce en la región de Charente Francia a base de vino blanco, tras una doble destilación en alambique sencillo se añeja por lo menos 2 años y medio en barrica. El cognac es una denominación de origen y todo su proceso de elaboración es exclusivo de su zona delimitada.

TIPOS DE VODKA

Vodka de Papa: Elaborar vodka a partir de la papa puede resultar más costoso y dispendioso. Existe el prejuicio de que un vodka de papa puede ser un premio de consolación, pero también hay vodkas muy buenos elaborados a partir de ella. Lo que sí es cierto es que se trata de una materia prima difícil de trabajar, pues resulta más complejo descomponer y liberar ciertos productos químicos durante la fermentación. En Polonia, se trabaja en la producción industrial de papa en áreas con unas condiciones climáticas ideales a lo largo de las costas del Báltico y en las orillas del río Vístula. Así, han logrado obtener papas con 18% de almidón, mientras que Las corrientes registran 12%.

TIPOS DE VODKA

Vodka de Melaza: Es el almíbar que se extrae al refinar el azúcar. Antiguamente, se usaba mucho para elaborar vodka porque era más económico, pero gracias a los avances en cuanto a la producción de granos, se ha dejado un poco de lado. Los vodkas que provienen de este ingrediente tienen aromas limpios y puros y se sienten un poco más dulces al paladar que los obtenidos de cereales.

Vodka de Trigo: Éste es un ingrediente popular en Europa Occidental y Estados Unidos. En Holanda, por ejemplo, en el siglo XIX ya se utilizaba el trigo para producir sus destilados.

TIPOS DE VODKA

El carácter del vodka tiene que ver con las materias primas utilizadas para elaborarlo. Todas ellas dejan un rastro, que algunos productores eliminan totalmente porque su valor es llegar a la pureza total destilando al 100%, mientras que otros prefieren llegar al 96%, para dejar entrever ciertos aromas propios de las materias primas. entre los tipos de vodka tenemos:
Vodka de Centeno: El centeno es uno de los ingredientes más populares en Europa del Este. Hasta 1870, era el protagonista de los vodkas rusos, aunque en épocas de escasez también se utilizaron la papa y el trigo. Los polacos también lo consideran un ingrediente especial; de hecho, Polonia es el mayor productor mundial de centeno. Hay que resaltar el aroma suave y ligeramente dulce que deja.

Blue Lagoon

INGREDIENTES:

3 oz de vodka

1/2 oz de blue curaçao

1 1/2 oz de jugo de piña

PREPARACION: Ingresar todos los ingredientes en un vaso con hielo y una rodaja de limón.

OBSERVACION: Trago directo, vaso ancho alto

Blue Kamikaze

INGREDIENTES:

1 1/2 oz de vodka

1 oz de blue curaçao

jugo de un limón y hielo

PREPARACION: Batir todos los ingredientes en una coctelera y servir en vaso decorando, si quieren, con rodajas de limón.

GREEN HOPE

INGREDIENTES:

1/2 oz de vodka

1/4 oz de blue curaçao verde

1/8 de crema de banana

jugo de piña y de limón.

PREPARACION: Batir en coctelera los ingredientes con cubos de hielo y servir en copa coctel previamente enfriada. Agregar jugo de piña hasta completar y un splash de limón.

DICCIONARIO ENOLOGO (LETRA - S)

SECO Y SEMI·SECO: Espumante o Vino Espumoso que ha recibido dosis de licor de expedición de acuerdo al tipo elaborado. En el "SECO" hay unos 15 grs./It. de azucar. En el "SEMI·SECO" hay 25 a 30 grs./It. de azucar.
SOUPLE: Palabra francesa que implica ductibilidad. Se dice de un vino agradable de beber cuando tiene un buen equilibrio entre los ácidos, el alcohol, y los taninos, sin que ninguno de estos elementos predomine o resalte. Es una cualidad buscada en los vinos modernos y especialmente después de la generalización de la fermentación maloláctica, gracias a los trabajos de los profesores Jean Ribereau Gayon y Emile Peynaud de la Universidad de Burdens.

DICCIONARIO ENOLOGO (LETRA - S)

SALVAJE: Se dice de un vino espumante o un Vino Espumoso que no ha recibido licor de expedición. El licor de expedición es un jarabe que se agrega al Vino Espumoso antes del encorchado definitivo. El licor de expedición tiene como objeto dar el sabor definitivo al producto corrigiendo cualquier falta de equilibrio. Tratándose del Vino Espumoso Salvaje se ha logrado tal perfección que no tiene objeto su empleo. Este licor de expedición no debe confundirse con el licor de "tirage" (emisión), cuya finalidad es generar las burbujas que se convierten en espuma y que fue descubierto en 1715 por el monje Dom Perignom. El descubrimiento obedeció a una necesidad económica que hizo posible la venta de vinos muy ácidos propios de las regiones nórdicas, transformados en el famoso Vino Espumoso. En homenaje a Dom Perignom, Moet et Chandon, denominó a su Vino Espumoso más fino "Dom Perignom".

DICCIONARIO ENOLOGO (LETRA - M, P, R)

MIEL: Olor y sabor, muy difícil de identificar y en grado pequeño, hecho con uva madura. PROFUNDO: Gran calidad. Sucesivas impresiones con sabores diversos. Debe ser degustado con cuidado por sus múltiples desarrollos subsiguientes a la primera impresión.
REDONDO: Sinónimo de gordo
RICO: Término relativo a un vino con mucho alcohol y color.
ROBLE (Sabor a): Consecuencia de conservación en barriles nuevos de roble. Se abusa de esta práctica para dar la impresión de un gran vino. En el caso de conocedores, esta cualidad, es grave defecto y clasifica al vino como mediocre.
ROLLIZO: Diminutivo de gordo, tiene sus encantos.

BARRACUDA

Ingredientes:
1/2 onza de ron blanco
1/4 de onza jugo de piña
1 chorro de jugo de limón
1 chorro de licor de melón, champagne y azúcar.
Procedimiento:
Preparar en coctelera con hielo, salvo el champagne. Agitar y servir en copa ancha, terminando con el champagne que debe de estar frío.

DICCIONARIO ENOLOGO (LETRA - F,G, I, L, M)

FRESCO (Refrescante): Una acidez agradable al paladar e invitante. Especialmente los vinos blancos deben tener esta cualidad.
FRUTAS (Frutado): Se diferencia del sabor de las flores. Se dice de un vino cuyo gusto recuerda el sabor de las frutas. Es bueno tratar de individualizar la fruta (cerezas, ciruelas, casis, etc.)
GORDO: El que con su sabor y consistencia Ilena la boca.
IMPETUOSO: Embriagador, en el que predomina el alcohol.
LIGERO: Se dice de un vino de poco cuerpo, agradable de beber. De poco color, poco alcohólico, pero cuyos constituyentes estan bien equilibrados.
MADERIZADO: Ver "Ajerezado".

DICCIONARIO ENOLOGO (LETRA - E,F)

EXTRACTO: El extracto seco total en los vinos es el conjunto de todas las sustancias que en condiciones físicas determinadas no se volatiliza . Son los elementos del vino que dan el sabor, al margen del alcohol, el agua, el acido, etc. Se dice que cuanto mayores sean, mejor será el vino. Sin embargo, un exceso de extracto lo vuelve áspero y duro. Es un vino que no ha sido separado pronto de las cáscaras.
FACIL: El sabor que permanece en la boca después de pasado el vino. Se dice buen final. FINEZA: Distinción y calidad de un buen vino, con personalidad.
FLORES (Florido): Se dice de un vino de aroma delicado y que evoca la fragancia de las flores (rosas, violetas y otras no identificables, etc.)

DICCIONARIO ENOLOGO (LETRA - D, E)

DURACION (Persistencia): Los sabores que quedan después de pasarlo.
ELEGANTE (Distinguido): Pone a prueba al catador cuando trata de describir sus virtudes y equilibrio. Su primer, segundo y final ataque, son de gran calidad. Sus virtudes lo hacen comparable a otras formas de belleza.
EQUILIBRADO: Se dice del vino en que sus diferentes elementos constitutivos, tales como alcohol, ácido, tanino, perfumes y sabores, están en proporción armónica.
ESTRUCTURA (con): Bien armonioso y equilibrio. Sin ella, sería blando, opaco y perecedero.
ESTILO (con): Definido.

DICCIONARIO ENOLOGO (LETRA - C)

CHAPTALIZACION: Consiste en agregar azúcar en los mostos para aumentar el grado alcohólico del vino que se está elaborando. Se usa excepcionalmente en Europa y Estados Unidos, cuando el mosto no tiene un grado de dulce suficiente. En general ocurre en climas con estaciones fuertemente marcadas, cuando el año no ha tenido un número suficiente de horas de sol para conseguir mostos maduros, o cuando ha Ilovido con exceso.En el clima soleado de Ica existe la posibilidad de controlar el riego, que se Ileva a cabo por canales, pues no Ilueve. Este procedimiento resulta pues innecesario y constituye en el Perú una adulteración penada por la ley. Por desgracia, es práctica bastante frecuente en el Perú, para aumentar ilegalmente la producción.

DICCIONARIO ENOLOGO (LETRA - C)

CARNE (CARNOSO): Se dice de un vino que ofrece consistencia (cuerpo) al paladar; suntuoso.
CARNOSO: Que tiene sustancia para mascar. En el Perú hace dos generaciones, los entendidos al degustar el pisco decían "masco la uva".
COMPLETO- LLENO: Suele utilizarse como sinónimo de vino con cuerpo, es decir, con equilibrio: vinosidad, sabores de alcohol y extracto que se presentan equilibradamente combinados.
CUERPO: Sensación que se aprecia al degustar un vino rico en extracto

DICCIONARIO ENOLOGO (LETRA - A)

AMARGO:
Gusto particular de los vinos debido generalmente al tanino y a la falta de madurez.
ASTRINGENTE:
Se dice de un vino cuyo sabor da una sensación de rudeza, que se agarra a la lengua, debido a un exceso de tanino. En algunos casos, es una característica deseable, que depende de la calidad de los taninos: los mejores provienen de variedades de uvas finas que son bases para la elaboracion de "grandes vinos".
ATAQUE: La primera impresión al gusto, que debe ser favorable. Sin esta característica el vino se considera "blando" o "débil".

DICCIONARIO ENOLOGO (LETRA - A)

ABOCADO: Se dice de un vino dulce
ACIDO: Se dice de un vino cuya cantidad de ácido excede la medida normal en cada comarca. Para los profanos, significa rechazo, equivalente a áspero o acerbo. Sin embargo, algunos ácidos son vitales para preservar el vino, especialmente los blancos, y darles calidad refrescante. Algunos ácidos son benéficos y otros Ilevan vinagre (ácido acético).
AJEREZADO: Se denomina así al vino que ha perdido algunas de sus cualidades por contacto con el oxígeno, especialmente el hierro. Es el término que corresponde a los cambios químicos que se han producido en su constitución.

HECTOR TITO ALLEN REGALADO - CASMA

EL BARTENDER DEL MES: El mundo de la cocteleria clasica y conteporanea es muy grande donde podemos ser creativos a base de jugos de frutas, amacerados, licores y aguardientes y estos cocteles pueden ser afrodisiacos, calientes, nutritivos, terapeuticos, flameados, aperitivos y muchos mas. El mundo de flair tambien es muy grande por los maestros bartender o amantes a la cocteleria donde a base de puros malabares tienen que ser sus cocteles o tragos para el publico.

OBSERVACION: SI TOMAS NO MANEJES

Big Apple

Ingredientes:
2 onzas de calvados (destilado francés de manzana)
1 onza de jugo de limón
1½ de jugo de naranja
1 onza de Cointreau
4 hielos
1 pizca de canela en polvo
Preparación:Lleve todos los ingredientes, menos la canela, a la coctelera. Agite durante unos segundos y vierta la mezcla dentro de una copa de cóctel o de martín previamente enfriada. Decore con la canela en polvo.

Brulet

Ingredientes:
2 onzas de brandy
1 onza de Triple Sec
2 onzas de vino tinto
1 onza de jugo de naranja
1 tira de cáscara de naranja
1 astilla o raja de canela
1 clavo de olor
Preparación:Reúna todos los ingredientes en una ollita y ponga a calentar a fuego suave durante unos minutos, sin dejar que alcance el punto de ebullición. Sirva en una copa de vidrio resistente al calor. Previamente escarchada con azúcar.

Between the sheets ( Entre las sábanas )

Ingredientes:
½ onza de brandy
½ onza de ron blanco
½ onza de Cointreau
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la cóctelera con hielo y agitelos bien.Cuélelos sobre una copa de cóctel.

Babbies (Bebés)

Ingredientes:
1 ½ onza de brandy de albaricoque
½ onzas de nata liquida
unas gotas de ginebra

Preparación: Agite bien los ingredientes con hielo picado en la coctelera. Sirva colado, ya sea en una copa o en un vaso de cóctel

Green Room (Habitación Verde)

Ingredientes:
1 onza de brandy
2 onzas de Vermouth francés o seco
2 toques de curacao

hielo

Preparación:

Mezcle bien todos los ingredientes con hielo picado. Cuele y sirva en una copa de cóctel, bien fría o llene un vaso de boca ancha con cubos de hielo y sirva en las rocas.

COÑATERO

Ingredientes:
2 onza de coñac
2 onza de Amaretto

Preparación:

Vierte el coñac y el Amaretto en una copa balón o tulipán. Este cóctel es perfecto para después de cenar y sabe muy bien cuando se consume al clima.