Información nutricional

En la antigüedad la cerveza era considerada parte de la alimentación diaria. Un litro de cerveza aporta aproximadamente el 30% del requerimiento diario de varias vitaminas del grupo B.Se le adjudica propiedades para combatir los nervios, anemias e insomnio. A partir de 1894 se ha podido verificar la disminución de riesgo de infarto de miocardio en bebedores moderados en relación con abstemios. La cerveza tomada con moderación es la bebida alcohólica más saludable. Las calorías sobre ¼ de distintas bebidas:
- Vino tinto: 200 calorías
- Vino blanco: 180 calorías
- Leche : 152 calorías
- Cerveza: 107 calorías

Fermentación espontánea: Se elaboran dentro y en los alrededores de Bruselas únicamente. Esta denominación cubre a las cervezas típicamente

Belgas, que solo se elaboran en el valle del río Senne en Bruselas. Son cervezas de trigo candela compuestas de un 70% de malta y un 30% de trigo. No se les agrega levadura ya que la recibe por contacto con el aire ambiente. Una micro fauna natural existente en la cervecería da lugar a una fermentación espontánea, semejante a la del vino. Es la forma de fermentación arcaica, pero no anacrónica. Está en los orígenes de la cerveza de fuerte personalidad. Comúnmente se llama a esta cerveza "Gueuze". Puede encontrarse también cervezas cuya segunda fermentación ocurre después de la adición de cerezas frambuesas, obteniéndose la "Kriek". Espontánea o Lambic, Gueuze, Kriek, Frambuesas y Melocotón. Llevan hasta tres años de fermentación

Tipos de cerveza según su fermentación III

Blancas: Cervezas turbias elaboradas con trigo y muy refrescantes, como es Blanche de Bruxelles.
Saison: Cervezas de temporadas muy extendidas en Valonia, de color ambarino, existiendo numerosas cervecerías con estas especialidades. También se elaboran "Cuvees" especiales de Navidad.
Artesanales: Cuyos colores y aromas excepcionales provienen de la adición de especias, frutas e ingredientes raros como miel, trigo sarraceno o ... desconocidos. Destacan las cervezas de blaugies, la Binchoise, la Brasserie Fantone, Achouffe, la Caracole, etc...

Tipos de cerveza según su fermentación II

Alta fermentación: Generalmente elaborado con malta mas oscura por el método de infusión en este caso la levadura empieza a actuar (entre 14 a 20° C) fermentando un máximo de cinco días. Reconocible en general por su tono oscuro, son ejemplos típicos las cervezas de Abadía, Tropenses, Ales, Reserva, Weisenvier,... Se puede decir que hay tanto tipos como marcas, albergando la Región Valona de Bélgica alguna de las más prestigiosas.
Tramenses: Elaboradas a partir de recetas muy antiguas por los monjes trapenses o del Cister. Solamente seis abadías tienen el derecho a esta denominación de origen, pues se elabora en el mismo monasterio. Cinco de ellas están en Bélgica y tres de ellas en Valonia, como son Chimay, Orval y Rochefort.
De abadía: se usa para las cervezas cuyo origen, a menudo no siempre, tienen que ver con una abadía, aunque no se elaboren en un monasterio sino industrialmente. En Valonia destacan Abadía, Val Dieu, Saint Benoit y Tri´le Moine, Abadía Floreffe y Abadía des Rocs.

Tipos de cerveza según su fermentación

Si la cerveza tiene muchos gases carbónicos, ya sea natural o añadido, se denomina "Lager". La "Stout" es oscura y densa, algo dulzona, característica de Irlanda e Inglaterra. La "Bock" es densa y guarda algo de dulzura y con intenso sabor a lúpulo. Teniendo en cuenta el modo de fermentación, podemos distinguir tres categorías:
1. fermentación baja. 2. Fermentación alta, 3. Fermentación espontánea
Baja fermentación: Son cervezas generalmente claras, (rubias) con algunos matices dorados oscuros. Marcado sabor a lúpulo y refrescante. Elaborado con malta clara por el método de decocción. Para estas cervezas se utiliza levadura que actúa a bajas temperaturas (de 6 a 10° C), y pasando de 8 a 10 días se depositan en la cuba. Viene a ser la cerveza corriente de uso más extendido. Las llamadas cervezas especiales se refieren a un mayor contenido de lúpulo o de alcohol, sin dejar de ser tipo "Pils". Se denominan cervezas de baja fermentación a casi todas las rubias: Pils, Bock, Export, Especial, etc.

Como se elabora la cerveza II

Fermentacion: El proceso empieza alrededor de los 9° C. Se los unen en grandes tanques con la levadura, para transformar los azúcares en alcohol y gases carbónicos. Este proceso dura nueve días.
Maduración: Se deja reposar el líquido en tanques especiales durante algunos meses. Se adicionan agentes antioxidantes, ácido sulfuroso o ácido ascórbico, para evitar el cambio de gusto. A veces se filtra con ayuda de agentes clarificantes.
Envasado: El contenido de anhídrido carbónico se regula en el tanque embotellado. En botellas, botes, cubas o barriles, generalmente se pasteuriza. La cantidad de alcohol oscila de 2 a 6%.

Como se elabora la cerveza I

Materias Primas: Son cereales, comúnmente cebada, pero también trigo y arroz, que proporcionan el alcohol y el agua. El lúpulo y el sabor amargo actúa como antiséptico impidiendo su alteración.
Germinación de la malta: El grano de cebada, seleccionado, limpio y humedecido, se extiende en una gran sala (cámara de germinación) acondicionada a 18°-20° C. Modernamente se usa el aparato "Gallard", formado por dos cilindros, uno metálico exterior y otro interior giratorio de tela metálica, al cual caen las semillas desde una tolva; por un eje interior sale una corriente de aire húmedo. El proceso dura de ocho a nueve días y se interrumpe con una corriente de aire a 25° C que deseca los granos (malta verde), en los que se desarrollan las enzimas. Se tuestan en hornos especiales entre 100 y 200° C y se muelen hasta reducirlos a harina.
Maceración: Proceso de transformación del almidón en azúcar fermentable que se realiza entre 60 y 70° C y dura unas tres horas. El agua caliente se añade a las cubas provistas de agitadores en las que esta la harina de malta . Luego se hierve el liquido para detener la acción enzimático , y las proteínas indeseables coagulan y precipitan. Se filtra en una cuba decantadora (lauter). El filtrado llamado mosto , se hierve en grandes depósitos , en donde se adiciona la cantidad precisa de lúpulo. Se filtra , se enfría y por ultimo se airea.

Hay tres productos básicos que utilizamos para su elaboración:

1. La malta de cebada: se obtiene del proceso de malteo de granos de cebada. El malteo comprende el desarrollo controlado de la germinación del grano (embebida de agua, la cebada se deja germinar a fin de que el algodón se convierta en azúcar soluble) y con un procedimiento final de secado o tostación (según se quiera obtener una cerveza pálida, dorada o negra). Una vez transformada, la malta cederá el almidón, las enzimas y las proteínas necesarias para la elaboración del mosto.
2. El lúpulo: Para conseguir ese paladar amargo que caracteriza a la cerveza, se le añade lúpulo o, mas exactamente, su flor, un cono de pétalos dorados que contiene resinas y aceites aromáticos, interviniendo en la formación y calidad de espuma.
3. El agua: La diferencia del agua utilizada en la elaboración de cerveza y la de uso corriente se da por dos tipos de componentes que la integran como ser sulfatos, nitratos, cloruros, sodio, calcio, etc. Pero además debemos tener muy en cuenta la levadura y los "adjuntos" (arroz y harinas de maíz). La levadura es un factor importante ya que transforma los azúcares en alcohol y gases carbónicos. A este proceso se lo denomina fermentación. El arroz partido y la sémola contribuyen, con los almidones necesarios para la elaboración de la cerveza.

HISTORIA DE LA CERVEZA III

Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes factorías cerveceras, entre las que destacan las de Hamburgo y Zirtau. A finales del siglo XV, el duque de Raviera Guillermo IV promulga la primera ley de pureza de la cerveza alemana, que prescribía el uso exclusivo de malta de cebada, agua, lúpulo y levadura en su fabricación. La auténtica época dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII con la incorporación de la máquina de vapor a la industria cervecera y el descubrimiento de la nueva fórmula de producción en frío, y culmina en el último tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur relativos al proceso ce fermentacióN

HISTORIA DE LA CERVEZA II

Desde Oriente Medio, la cerveza se extiende por los países de la cuenca oriental del Mediterráneo. Los egipcios, recogiendo los métodos sumerios, elaboran una cerveza que bautizan con el nombre de "zythum", descubren la malta y añaden azafrán, miel, jengibre y comino con objeto de proporcionarle aroma y color. Y si entre los romanos y los griegos fue considerada una bebida de a gente llana, los pueblos del norte de Europa festejaban con cerveza las fiestas familiares, las solemnidades religiosas y los triunfos sobre sus enemigos.
En la Edad Media nacería la "cerevisa monacorum", cerveza de los monjes con denominación de origen, cuyo secreto guardaba celosamente cada fraile boticario. Los monjes lograron mejorar el aspecto, el sabor y el aroma de la bebida.

HISTORIA DE LA CERVEZA I

Los orígenes de la cerveza se pierden en la noche de los tiempos entre historias y leyendas; las del antiguo Egipto atribuyen su origen al capricho de Osiris. Numerosos antropólogos aseguran que hace cíen mil años el hombre primitivo elaboraba una bebida a base de raíces cereales y frutos silvestres que antes masticaba para desencadenar su fermentación alcohólica; El liquido resultante lo consumía con deleite para relajarse. La mención más antigua de la cerveza, "una bebida obtenida por fermentación de granos que denominan siraku", se hace en unas tablas de arcilla escritas en lenguaje sumerio y cuya antigüedad se remonta a 4.000 años a.C. En ellas se revela una fórmula de elaboración casera de la cerveza: se cuece pan, se deshace en migas, se prepara una mezcla en agua y se consigue una bebida que transforma la gente en "alegre, extrovertida y feliz".

COCKTAIL DE CHIRIMOYA

Ingredientes:
2 onz de Pisco quebranta
1 onz de licor de chirimoya
1 onz de jarabe de goma
2 onz de zumo de chirimoya
1 cherry y 1 dash de zumo de limòn
PREPARACION:
Decoraciòn: Una twis de chirimoya con todo cascara
Fuciòn: Pous Cafè
Metodo: Batido shaker
Cristalerìa: Copa martini doble

CHOLOPOLITAN

Ingredientes:
2 onzas de Pisco Acholado
3 onzas Jugo de cranberry
1/2 onza de Cointreau
1/2 onza Jugo de lima
1/2 onza Jugo fresco de maracuyá
Preparación: Colocar los ingredientes en una coctelera con mucho hielo, y agitar con energía, por unos 8 segundos. Servir la mezcla, utilizando un gusanillo, en una copa de martini muy helada.
Decoración: Decorar con una piel de lima en espiral, exprimiendo primero, el aceite de la misma, sobre la mezcla. y servir en copa martinni

BLUE HAWAII

INGREDIENTES
:2 ONZA JUGO DE PIÑA
1 ONZA JUGO DE NARANJA
3/4 ONZA DE CURACAO AZUL
1/2 CUCHARITA DE NATA LIQUIDA
1 1/2 ONZA DE VODKA
PREPARACION: Batir en la coctelera por 10 segundos y servir en una copa tulipan y decorar con triangulo de piña y una rodaje de naranja

Pisco peruano gana premio en Francia

Nuestro pisco sigue obteniendo reconocimientos a nivel internacional, esta vez en el prestigioso Concurso Internacional Anual de Vinos y Espirituosos denominado "Les Citadelles du Vin Francia 2009." El galardonado fue el pisco Demonio de los Andes Acholado, producto elaborado por la empresa peruana Viña Tacama. Desde esta palestra pisquera, nuestras sinceras felicitaciones y ánimos a todos los productores a seguir mejorando nuestra gran bebida. (fuente: puropisco.blogspot.com)

ENTRE LAS HOJAS

1 Onza de Brandy
1 Onza de Ron blanco
1 Onza de Triple sec
1 Dash de Limón
PREPARACION: Mezclar los ingredientes con hielo en una copa martinni o flauta
M: REFRESCADO
F: APERITIVO
C: MARTINNI O FLAUTA
D: RODAJA DE LIMON

DISCOTECA DEL PERU - LIMA

BUS CHAPA JUERGA: Es un bus completamente acondicionado con mesas, sillas giratorias, barra iluminada con licores, y baño a bordo. Por un sòlo pago, tendràs un recorrido de 3 horas y media, mientras que adentro vamos con la diversiòn. Incluye : Cerveza y Ron, gaseosas, agua mineral, hielo, snacks, piqueo caliente, cotillòn, gorros locos, vinchas de diablitas, brazaletes fosforescentes, animaciòn en vivo con juegos, concursos, entregamos premios y sorpresas, y si es un sòlo grupo de 20 pasajeros el agazagado (a), sube gratis, ademàs le entregaremos un polo del bus chapa juerga, gorro especial y un obsequio de la tripulacion
Entrada: 1ER. PAQUETE s/.38.00 SOLES (2 horas) 2DO. PAQUETE s/.43.00 soles (2 horas y media) 3er. PAQUETE s/.58.00 soles ( 3 horas y media) UNICOS PAGOS
Promociones: DIA MARTES : LADYS NIGHT DIA JUEVES : NOCHES DE SOLTEROS
Dirección: MIGUEL IGLESIAS NO. 2031- Dpto. C- 1
Página Web :http://chapajuerga.blogspot.com

DISCOTECA DEL PERU - LIMA

Exotika Karaoke-Disco es el lugar que esperabas. Diferente!! A1..! porque tu te mereces lo mejor... Y porque pensamos en ti.. existe Exotika, para todos los gustos!! Ven a verlo tu mismo(a), porque Exotika es algo indescriptible... Te esperamos!!
Entrada: De Lunes a Viernes Libre... Fines de Semana de Disco!! a 10 soles con derecho a un trago o cerveza.
Promociones: Lunes: 2x1 en Tragos Martes: Pregunta por la promo Barra libre Todos los dias por reciente inauguracion: 2 jarras de cerveza x s/25 Somos los unicos del lugar que damos estas promociones, compruebalo tu mismo(a)!!
Dirección: Calle 1 Mz A lote 25 - 2do piso (al costado de la puerta 2 de Megaplaza)
Página Web : http://www.exotika.com.pe

TRIANGULOS DE PIÑA Y MEDIAS LUNAS DE NARANJA

TRIANGULOS DE PIÑA: De una rodaja de piña obtenemos de 4 a 8 triangulos,haciendo un corte de costado en la punta de la fruta para colocarla asi en la boca de la copa,asimismo en la cascara se puede colocar una sombrilla decorativa con un marrasquino ó llamada cereza.

MeDiaS LuNaS De NaRaNjAs: De una naranja obtenemos más o menos 8 medias lunas,estas medias lunas pueden también ser torneadas para ofrecer una mejor presentación.

BRAVO BULL

INGREDIENTES:
2 ONZAS DE TEQUILA
1 ONZA DE KAHLUA
PREPARACION: Mezclar ambos ingredientes en vaso ol fashion
M: DIRECTO
F: NUTRITIVO
C: OL FASHION
D: CANELA MOLIDA

ACAPULCO SUNSET

INGREDIENTES: (mexico)
2 ONZAS DE TEQUILA
1 ONZA DE LECHE EVAPORADA
5 FRESAS MEDIANAS
1 ONZA JARABE DE GOMA O NATURAL
PREPARACION: Escarchar con limón y azúcar y Licuar con cubos de hielo y echar el tequil y la leche evaporada mas 5 fresas onza y jarabe natural y Adornar con segmento de fresa
M: LICUADO
F: NUTRITIVO
C: COCTEL
D: SEGMENTO DE FRESA

AGUA DE VIDA

INGREDIENTES: (mexico)
Hielo frappé
2 onzas de tequila blanco
½ onza de whisky
1 onza de licor de Cassis
PREPARACION:
M: DIRECTO
F: REFRESSCANTE
C: VINO BLANCO
D: RODAJA DE LIMON Y 1 CEREZA

ROSA SALVAJE

INGREDIENTES: (mexico)
Hielo frappé
1 ½ onzas de tequila blanco
1 onza de leche evaporada
2 onzas de licor de Cassis
½ onza de licor de coco (Malibú)
PREPARACION: echar en la coctelera los ingrrediente y muevalo por 10 segundos y servir en una copa de vino blanco y decore con escarche de coco rayado fino
M: BATIDO - F: NUTRITIVO - C: VINO BLANCO - D: COCO RAYADO FINO

IGUANAS RANAS

INGREDIENTES: (mexico)
3 cubos de hielo
2 onzas de tequila
1 onza de crema de menta blanca o verde
1 onza de jarabe natural o goma
Completar con agua mineral (soda)
PREPARACION: echar en el vaso largo de acuerdo al orden de los ingredientes
M: DIRECTO - F: REFRESCANTE - C: LONDRIN - D: HOJAS DE MENTA